Jövő héten kiderül melyek a világ legjobb éttermei, de addig is itt a lista 51-től 100-ig

2018. június 12. - Annamária Fördős

Ma nem csak a magyar csapatért lehet izgulni a Torinóban megrendezett Bocuse d'Or európai fordulójának második és egyben utolsó napján, de egy másik izgalmas gasztroeseményről is kaptunk érdekes híreket. Ma hozták ugyanis nyilvánosságra a San Pellegrino által összeállított világ legjobb éttermeinek a listájának az előszobáját, a 2018-ban az 51-100 helyet elcsípett éttermeknek a névsorát. Gyorsan táblázatba is szedtem őket összehasonlítva a tavalyi és idei eredményeket, ami alapján már kiolvasható, hogy ebben az évben kik zuhantak nagyot a rangsorban, vagy éppenséggel kik katapultáltak nagy valószínüséggel az előlistáról a hőn áhított top50-be.

Gyorsan összevetettem a táblázatot a tavalyi eredményekkel, az "o"-val jelzett éttermek az új versenyzők az idei listán. A pirossal kihúzott helyek az idei év legnagyobb vesztesei, míg a zölddel vastagítottak ugrottak a legnagyobbat a rangsorban. Meglepően sok észak-amerikai versenyző tűnt fel a favorizált éttermek között, de egyéb izgalmas dolgok is kiderültek.

Hely	Étterem	Város	2017	Változás
51	De Librije	Zwolle	34	-17
52	L’Astrance	Paris	46	-6
53	Benu	San Francisco	67	14
54	Sühring	Bangkok	o	o
55	Don Julio	Buenos Aires	o	o
56	Amber	Hong Kong	24	-32
57	Nerua	Bilbao	56	-1
58	Brae	Birregurra	44	-14
59	Florilège	Tokyo	99	40
60	Tegui	Buenos Aires	49	-11
61	Burnt Ends	Singapore	53	-8
62	Momofuku Ko	New York	58	-4
63	Hof Van Cleve	Kruishoutem	50	-13
64	Sud 777	Mexico City	75	11
65	Frantzén	Stockholm	o	o
66	Vendôme	Bergisch Gladbach	47	-19
67	Fäviken	Järpen	57	-10
68	Quique Dacosta	Denia	62	-6
69	Chef’s Table at Brooklyn Fare	New York	82	13
70	Selfie	Moscow	88	18
71	Relae	Copenhagen	39	-32
72	Twins Garden	Moscow	92	20
73	Aqua	Wolfsburg	70	-3
74	The Fat Duck	Bray	o	o
75	Belcanto	Lisbon	85	10
76	Martin Berasategui	Lasarte-Oria	77	1
77	Elkano	Getaria	o	o
78	Mingles	Seoul	89	11
79	A Casa do Porco	São Paulo	o	o
80	Lung King Heen	Hong Kong	71	-9
81	Per Se	New York	87	6
82	Hedone	London	98	16
83	Estela	New York	66	-17
84	St. John	London	91	7
85	Le CouCou	New York	o	o
86	The French Laundry	Yountville	68	-18
87	Maní	São Paulo	81	-6
88	Nobelhart & Schmutzig	Berlin	o	o
89	The Jane	Antwerp	74	-15
90	Indian Accent	New Delhi	78	-12
91	SingleThread	Healdsburg	o	o
92	L’Effervescence	Tokyo	o	o
93	8 1/2 Otto e Mezzo Bombana	Hong Kong	60	-33
94	Alo	Toronto	o	o
95	Enigma	Barcelona	o	o
96	Diverxo	Madrid	o	o
97	Atelier	Munich	o	o
98	108	Copenhagen	o	o
99	Leo	Bogotá	o	o
100	Lasai	Rio de Janeiro	76	-24

7 étterem kiesett a legjobb 50 közül, ők mind búcsút inthetnek az előkelő helyezésüknek: Amber, De Librije, Relae, Brae, Vendôme, Tegui és a Hof Van Cleve. Továbbá tavaly bezárt a Nahm (28. hely) Bangkokban és a Restaurant André (14. hely) Szingapúrban, ez azt jelenti, hogy legalább 9 új étteremnek már biztos van hely a jövő heti gálaesten, amikor kihirdetik az idei eredményeket. A most megjelent listáról több favoritot is hiányoltam, ezért fel merném tenni rá a a Rocket Mozzafiatomat, hogy a Disfrutar, Atelier Crenn, Maaemo, Hiša Franko és az isztambuli Mikla megugrották a bűvös 50-et.

Az északi szívemnek külön öröm, hogy az első 3 Michelin-csillagos svéd étterem a Frantzén, erősen nyitott és a 67. helyet szerezte meg. A dán kollégájuk, Christian Puglisi a Relaevel viszont 32 helyet rontott, és a lista nagy vesztesi közé került a két hongkongi étteremmel, az Amberrel és a 8 1/2 Otto e Mezzo Bombanával együtt, akik szintén több mint 30 pontot zuhantak. A legnagyobb nyertesek közé viszont a moszkvai Selfie és Twins Garden sorolható, de a japán Florilège, 40 helyet ugrott előre, de az abszolút nyertes a bangkoki Sühring, akik mindössze 2 évvel a nyitás után egyből az 54. helyen debütáltak. Ez viszont várható volt mindkét étteremtől, mivel már az ázsia legjobb éttermeinek listáján is taroltak idén márciusban. Az általunk annyira nem magasra értékelt Enigma a 97. helyen nyitott, reméljük Albert Adrià másik étterme, a Tickets is feljebb került a rangsorban, úgyhogy izgatottan várom a június 19.-ei bilbaói gálát, amit élőben is követhetünk majd az esemény holnapján. Már ha nincs jobb programunk kedd estére, én sajnos épp úton leszek Helsinki és Budapest között, de legalább nem rágom majd le a körmöm a visszaszámlálás alatt.

Kövess Facebookon, ha érdekel éppen mely elemi gasztronómiai kérdések foglalkoztatnak, vagy ha szeretnéd tudni megint mivel rukkoltak elő a finnek a sáskalisztes kenyér és kátrányfagyi után. Ha pedig arra vagy kiváncsi, hogy valós időben mi van a tányéromon, akkor nézz rá az Insta-profilomra.