Megérkezett a 2018-as Michelin kalauz skandináv kiadása!

2018. február 20. - Tourmand

Tegnap este jelent meg a Michelin-kalauz északi országok éttermeit minősítő változata, és ugyan igazán nagy meglepetés nem érte az evőközönséget, azért volt egy-két említésreméltó  változás. Gyorsan összeszedtem országokra bontva az összes éttermet, és csilalgok alapján sorbarendeztem őket. A mai…

Tovább

BROR - a koppenhágai gasztroszíntér nappalija

A Noma igazi séfkeltető, az évek során rengeteg egykori munkatársuk kezdett új, és sikeres éttermi projektbe, miután elköszönt René Redzepitől és csapatától. Sokan közülük, miután dobbantottak a világ egyik kegkreatívabb konyhájáról, újra az haute cuisine mellett kötttek…

Tovább

2018 legjobban várt étteremnyitásai

A tavalyi évbe valótlanul sok utazást sikerült belepréselnem, az összesen öthétnyi szabadság ellenére sikerült 3 kontinenst és 15 országot is megjárnom, annyi emléket, ízt és élményt gyűjtve, hogy képtelen voltam még az összeset blogposztba önteni. Úgyhogy az idén a…

Tovább

Horrorisztikus karácsonyi ételek északról

Nem tervezted még meg a karácsonyi menüt, és ötleteket keresel, hogyan kápráztasd el a karácsonyfa köré gyűlt, a pálinkától már a villásreggeli közben ünnepi hangulatba varázsolt vendégközönséget? Akkor ez a cikk nem neked íródott. Ha viszont azt szeretnéd, hogy soha többé ne kérjenek fel a rokonság…

Tovább

Nyerj jegyet a világ legjobb éttermének újranyitására, Koppenhágába!

Ha még nincs programod február 16.-ára, és érdekel 2018 legexkluzívabb gasztrodurranása, akkor az alábbi kezdeményezés neked való. 2018 februárjában újranyit a Noma, amit többször is megválasztottak a világ legjobb éttermének, és egy gulyáságyúnyi szerencsével akár te, és egy kísérőd is végigeheti…

Tovább

Újabb nyilvános séfhiszti

A múlt héten újabb "A világlegleg" listát hoztak nyilvánosságra Varsóban, ami nem rezonált túl jól a dán gasztronómia kiemelkedő alakjával, Christian Puglisivel, a Relæ séfjével és tulajdonosával. Bevallom őszintén, nekem is utána kellett néznem éppen melyik listáról van szó, mivel eddig még nem…

Tovább

4 étel ami rettenetesen hiányzik miután elköltöztem Dániából

Amikor 15 éve a dán szakirányt választottam a skandinavisztika tanszéken, akkor még nem tudtam, hogy néhány éven belül Koppenhága lesz a gasztronómiai elit zarándokhelye. Mondjuk, ha tudtam volna se a Nomába jártam volna az egyetemi menza helyett, hiszen Dániában, magyar ösztöndíjjal megtámogatva is…

Tovább

Hangyás süti egy híd alatt - a bizarr étel az új molekuláris gasztronómia?

Hiába utazom rendszeresen a munkám miatt Dániába, sajnos mindig olyan későn kapom meg a látogatásom dátumát, hogy lemaradok az északi konyha legendás menüsorairól. A hosszú ügyféllátogatások után pedig többnyire már csak egy kétharapásnyi pirított hagymás hotdogra futja az energiámból. A legutóbbi,…

Tovább

Ma nem lesz produktív napom az irodában

Tegnap került megrendezésre az idei White Guide gála. Akinek nem mond a név semmit, a White Guide az északi országok éttermeinek nyomtatott kiadványba foglalt osztályozása. A név ugye a Guide rouge-ra rímel, ami nem más. mint a Michelin Guide egy alternatív elnevezése. 2012 óta adják ki, és…

Tovább

NOMA után az élet - megnéztem René Redzepi legújabb éttermét

Munkámból adódóan évente párszor megfordulok Koppenhágában. Mivel ezek az utak többnyire egyik hétről a másikra szerveződnek, ezért esélytelen hogy letesztelhessem a dán gasztrotriumvirátus (Noma, Relæ, Geranium) egyikét. 1 héttel az indulás előtt esélytelen ezekre a helyekre asztalt foglalni…

Tovább